Η τυροκόμηση.


    Μετα το άρμεγμα λοιπόν, το γάλα μεταφερόταν στο σπίτι ή στο μπατζιαριό για τυροκόμηση. Εκεί το έπηζαν με πητιά και απο το αποξηραμένο γάλα στομάχου βυζανιάρικου κατσικιού που χρησιμοποιούσαν πριν βγουν οι μαγιές απο χημικές ουσίες. Με το γάλα έκαναν τυρί φέτα, τουλουμίσιο τυρί, κασέρι και μπάτζιο. Ο μπάτζιος είναι αποβουτυρωμένο τυρί, σκληρό με πολύ αλμύρα. Όταν έπιζε το γάλα το μάζευαν στις τζαντήλες και τις κρεμούσαν να στραγγίσει το τυρόγαλο και να σφίξει το τυρί. Το τυρόγαλο, το έβραζαν κι έβγαζαν τη μιζύθρα, κι ό,τι απόμεινε το χρησιμοποιούσαν ως τροφή γουρουνιών, που έτρεφαν στο σπίτι για το κρέας των Χριστουγέννων. Για τον τσομπάνο είχαν και το ξυνόγαλο, που γινόταν σε γαλοδέρματο κρεμασμένο κάτω από τον ίσκιο των δέντρων το καλοκαίρι.